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Heinfried Dexheimer Weinheimer Kapellenberg Silvaner Eiswein

《ますます貴重なアイスヴァインをご堪能ください》

アイスワイン（ヴァイン）の生産が激減していることをご存知でしょうか？
温暖化が進み冷涼産地でも栽培できる品種が増えている一方、冷涼産地ならではのワイン生産が難しくなっています。
アイスワインは、凍ったぶどうで作るワイン。温暖化で冬季気温が上がり氷結しなくなれば作れません。
温暖化は、特にアイスワインの生産を急激に難しくさせています。
また、収穫時期を遅らせるため腐敗や野生動物による食害の恐れもあります。
生産者にとって、アイスワイン生産は大変リスクの高いものなのです。

ドイツでのアイスワイン造りは、－7℃以下で自然に凍ったぶどうだけを夜明け前に収穫します。他の国では冷凍庫を使って擬似アイスワインを生産できますが、ドイツでは不可。
さらに、凍ったぶどうは機械収穫できないので、真冬の深夜・早朝に手摘みします。
一気に収穫する時間勝負でもあるので、収穫する人を集めていても－7℃以下に届かず断念することも。

デクスハイマーでアイスワインが造られたのは、近年では2012年と2016年。
2013、2014、2015、2017年は準備をしたものの、残念ながら収穫に至りませんでした。
努力、根気、技術、情熱・・
極甘口ワインのスペシャリストが全てを揃えて待っても、天候ひとつが全てを無駄にしてしまいます。
次の生産がいつになるのかは誰にもわかりません。

《シニアソムリエまーちゃんのテイスティング》

思わず笑顔になる至福の極甘口。
ピュアでキラキラした輝きを放つような美しさは、アイスワインならでは。
蜂蜜や黄桃、砂糖漬けのレモンや甘く熟したトロピカルフルーツのような濃密な香りと甘み。
それでいて、氷点下収穫由来の強い酸があるため、驚くほど上品でベタつきません。
すごく甘いのに重くなく、爽やかさもあるアイスワインの特徴を余すところなく表現した逸品。

自然と人との素晴らしい合作。ぜひ、この貴重なワインを手に入れてください。
開栓後は冷蔵庫で保管いただければ、2-3週間は問題なく楽しめます。
毎晩少しの極甘口で、1日頑張った自分にご褒美はいかがですか？

《極甘口ワインのスペシャリスト》

==輸入元資料より
デクスハイマー家は、アルツァイの近くの丘陵地帯でワイン造りをするまったくの個人生産者です。
当主は、1950年生まれのハインフリート・デクスハイマー氏。アウスレーゼ以上のハイクラスのワインに見るべきものがあり、ご紹介するワインの多くは、私どものために特別に瓶詰めしていただいています。
畑はハイマースハイムを中心に10haを所有し、栽培している葡萄品種は、バッフス、ミュラー・トゥルガウ、フクセルレーベなど多種にわたっています。甘口と辛口は半々。

ボトリティスはなるべく後に付いたほうが良いワインが出来るので、いつもボトリティスが早く付かないように努めています。
甘口はタンクで保存すると酸化や再発酵のおそれがあるので、リッターボトルで保存し、必要に応じて小瓶に移し替えます。
ボトリングラインは所有せず、衛生管理の行き届いた専門の会社に依頼し、コストも抑えることに成功しています。
40％のみをデクスハイマーの名前で瓶詰めし、残り60％はバルクで売ってしまいます。
2011年から冷却発酵槽を導入。シュペートレーゼ以上のワインに使用して、18-20度で発酵出来るようになりました。

「ねらって造るから、これだけハイクラスのワインがたくさん出来る。他の人が摘み取り終わった後も粘り強く待っている。それも結構神経が疲れるものだ。」と、おっしゃっていました。=====