《コッホが所有する畑の中で、最も樹齢古い区画の特別な畑「レッテン」からの素晴らしいピノ　ノワール》

コッホ醸造責任者　坂田千枝氏によるワインの説明

ベルンハルト・コッホが所有する畑の中でも、最も素晴らしいピノノワールとシャルドネが育つ葡萄畑が「レッテン」です。

この畑はワイナリーのすぐ近くにあります。表土に石灰岩を含む白い石が見える混在土壌。
シルト、レス、粘土があり、ピノ ノワール、シャルドネに相性が良い土壌です。

この畑から少し先に行くと全然違ったキャラクターが出るというのが、たくさんの畑を所有している長所でもあります。
ピノ ノワールは、容量 20kgの小さなケースに、だいたい半分くらい10kgほど葡萄を入れて、潰れないようにしながら手作業で収穫します。

インポーターによるワイン情報

ハインフェルト村の「レッテン（Letten）」の畑の葡萄を使っています。
標高200ｍ、日当たりのよい南向きの丘に位置しています。土壌はレッテン（マール）、石灰岩、ロームとレス（黄土）です。垣根仕立てのコルドン、栽植密度は5,000本/haです。畑の畝には1列ごとに草を生やしています。
品質の高い葡萄を得るため、グリーンハーベストを行い、収量を厳しく制限しています。収穫は9月中旬、畑で選別しながら手摘みで行います。収量は30hl/haです。収穫した葡萄の一部を除梗します。

発酵前に6度で72時間低温マセラシオンを行い、色とアロマを抽出。発酵はステンレスタンクで22 30度で約20日間行います。空気圧プレスでやわらかく圧搾し、マロラクティック発酵と熟成はフレンチオーク樽（新樽25%）で行います。樽での熟成期間は18ヶ月です。清澄なし、フィルターをかけずにボトリングします。

《インポーターのテイスティングコメント》

輝きのあるガーネット色。
紫や黒の果実の力強いアロマに樽由来のスパイシーさ、ミネラルのニュアンスが感じられます。
口当たりはたっぷりとフルボディ、非常にジューシーで心地よい酸が感じられます。
凝縮された果実味としっかりとしたタンニン、酸があり、長期熟成の可能性を持っています。

2020年VT 糖度：1.0g/L 酸度：5.8g/L
評価：「ヴィヌム2023」91点

《日本人ケラーマイスター　坂田千枝》

ワイン造りをするのは、兵庫県出身の坂田千枝氏。
幼い頃から果樹栽培の仕事をしたいと考えていました。
地元の農業高校に進学し、17歳の時にドイツにホームステイしたことがきっかけとなり、ドイツへ。
職業訓練を受け、ラインガウやアールで研修を積みました。
2013年末からコッホで働いています。

2009年にブルゴーニュ・スタイルのピノ・ノワールを造り始めて以来、2013年頃から「ヴィヌム」や「ゴーミヨ」などのワインガイドに掲載されるようになりました。
サクラアワード2025で「最優秀醸造家賞」を始め、6つの賞を獲得。注目を集める醸造家です。

ベルンハルトから学んだことは「お客様が求めるワインを造ること」。
「ブルゴーニュのピノ・ノワールが好きで、それに近づけていきたいと考えています。
ワインのベストな状態を考えて、添加物は極力加えないようにしています。
赤は基本的にノンフィルター、白はベントナイト処理を行わないようにしています。
低価格帯のワインも、上級クラスのワインにも同じ労力をかけています。」と語ります。

こちらで詳しく解説しています