◎ザルデット　プロセッコ　ブリュット NV(白.泡)(イタリア)

ザルデットのスパークリングは３アイテム取り扱っています。

３アイテムとも辛口ながらも親しみやすい味わいでコスパが高く、気軽に飲むのにオススメの泡なんです！

ちなみに３アイテムの比較は次のとおり。

　・プロセッコ　トレヴィーゾ・ブリュット（本アイテム）

　品種：グレラ100%　残糖12g/l

　・プロセッコ　エクストラ・ドライ

　品種：グレラ100%　残糖16g/l

　・プライヴェート・キュヴェ・ブリュット

　品種：グレラ30%　シャルドネ30%　モスカート15%　他25%　残糖9.6g/l

こちらのトレヴィーゾ・ブリュットはキリッと爽快感のあるスパークリングをお探しの方にお薦め！

レモンイエローの薄い色合いに立ち上る泡に、見るからに清涼感があります。

香りは、グレープフルーツや白い小花を思わせるようなクリーンでフレッシュな印象。

味わいはすっきりとして、香りにも感じられるグレープフルーツのような柑橘系果実味のさっぱりしたタイプ。

引き締まった辛口ですが、酸は強すぎないのでひっかかりなくするりと飲めます。

このようなタイプのスパークリングは、食中酒として最適！

お刺身やカルパッチョ、お寿司等の生鮮魚介にも、揚げ物にも口中を爽やかにしてくれるので食事が進みます。

和洋中、様々なエスニック料理にも幅広く合わせられる懐の深さです。

また、食中の爽やかな辛口というのは、飲み手の好みもあまり問わないでしょう。

さらにこのまま飲むという当たり前の楽しみの他にも、クセがないのでリキュールやジュースで割るスパークリング・カクテルのベースとしても優秀！

様々な飲み方が出来ますよ。

１本で幾通りにも楽しめるスパークリング、冷蔵庫に１本冷やしておけば重宝間違いなしです！

=====【輸入元資料より】

イタリアでバルクワインやテーブルワインばかりが造られ、葡萄品種が何かと研究するなど考えなかった時代に、現オーナーの祖父エルネスト・ザルデットは単一品種によるワイン造りをしていました。

新聞や雑誌を通して、「赤が欲しい白が欲しい」ではなく、「畑や葡萄品種」といった具体的な注文の仕方を訴えていました。

現オーナーのファビオ・ザルデットは、父ピノ・ザルデットの後を継ごうと醸造学校に通っていました。

彼のクラスを教えていた教師はスパークリングワインを専門分野にしており、ファビオは卒業後、父にスパークリングワインを造らないかと掛け合い、樽を売ってタンクを購入し、プロセッコ造りを始めました。

単一品種で造る高品質なプロセッコ※は、とても斬新な試みでした。

出来たワインをイタリアのトップレベルのレストランにあちこち持って回りました。

一番初めにその価値に気づいたのは、イタリアNo.1シェフのマルケージのレストランでした。

（現在もプライベート・ラベルを造っています）。

その後、現在に至るまで常に品質を向上させています。

良い品質は良い葡萄からしか得られません。良い葡萄を獲得するのはまさに競争です。

そこで、他社よりも高い価格で葡萄を買う代わりに、一番に選別して良い葡萄のみを買っています。

農家は、ザルデットに葡萄を買ってもらうことを誇りに思っています。

醸造の際に最も注意している点は酵母選びで、プロセッコに適したものを1000以上の中から選んでいます。

醸造学校と提携しており、新しい酵母が見つかるとザルデットが試し、良いものと分かれば開発を進めます。そのためザルデットでは常に最良の酵母を用いることが出来ます。

また、他のプロセッコメーカーが導入していない特別なフィルターを開発。

ファビオはりんごジュースが大好きで、どうしてあんなにクリアなジュースができるか不思議に思っていました。

そこで、りんごジュース工場のフィルターを作っている会社に、プロセッコ用のフィルターを開発して欲しいと詰め寄ったのです。

１年目はトラブル続きでしたが、他メーカーが４〜５回通さなければならないフィルターを、１回しか通さずにすることが出来ました。

品質へのこだわりは、グラスの縁の「足」にも表れています。

ワインと同じようにグリセリンが見えますが、それがクリーミーな味わいをもたらしています。酵母を選び低温でゆっくり発酵させることによってグリセリンは生まれます。

ザルデットのプロセッコは、マルケージの外に、ミラノの２つ星レストラン「アイモ　エ・ナディア」にも納品されています。

畑は粘土と石灰岩土壌で、南向き、葡萄は１９９５年に植えられました。

収穫は９月に行います。

グレラ種のレモンやトロピカルな香りを増すための短い醸しの後に、ステンレスタンクで発酵します。

その後、強い香りを保つため、大きな温度管理されたステンレスタンクで二次発酵します。=====

(文章:佐野 雅子)

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• ◎ザルデット　プロセッコ　エクストラ・ドライ NV(白.泡)

  1980円(税込)

• ◎ザルデット　プライベート・キュヴェ　ブリュット NV(白.泡)

  1430円(税込)

• ◎ザルデット　モリン　エクストラ・ドライ　プロセッコ　スペリオーレ (白.泡)

  2500円(税込)