カステル・デ・グラブアック
グラン・レセルバ ブルット・ナトゥーレ
９６（白・泡）

クリスマス・お正月には泡のワインは必需品。
ここ数回のメルマガでも色々とご紹介してきたので、目移りして決めかねている方も多いのではないでしょうか？

「おいしいくてお手頃なだけでは物足りない」とお考えの欲張りさんに決定打！
「おいしくてお手頃」に加え、「希少な」１本なのです。

ヴィンテージ付きカヴァ、しかも１９９６年ですから、１３年熟成です。

さらに、デゴルジュマン※１は出荷直前（2008年1月）という完璧な状態のカヴァがこの価格となれば、「決定打」の意味もお分かり頂けるかと思います。



＝＝【輸入元資料より】
ワイナリーのセラーという完璧な保存環境の中、125ヶ月もの間、澱とともに静かに寝かされていたものです。
長期のビン熟成によって泡がワインに溶け込んでおり、非常に繊細な口当たりと長い余韻、心地よいトースト香はバックヴィンテージならではの醍醐味です。

創業は1850年と160年の歴史を誇る生産者。
創業以来スリオル家によって運営されているワイナリーのカン・スリオル・デル・カステルは、所有面積わずか25ヘクタールで小規模です。家族みんなで力をあわせて高品質のカヴァ造りに取り組む彼らのこだわりや情熱は尋常ではなく、早1990年には完全有機栽培を開始したり、カヴァではまず聞かない夜中の収穫（低温下で、畑から醸造所までの運搬中にぶどうの品質がベストに保たれる）などに真摯に取り組んでいます。また、この1996年ヴィンテージの動瓶※２は手作業です。

生産量が少ないこともあって、ガイド誌やコンクールなどには出品せず、販売先も「本当に価値を分かってくれる買い手・飲み手」を厳選しており、ご紹介するバックヴィンテージも、本国のグルメに秘匿的に直売されていたものを、頼み込んで分けていただいたものです。（スペイン国内７０％（愛好家への直売、バルセロナのワインショップ）、輸出３０％）

1990年から完全有機栽培（1998年にCCPAE認証）。厳しい収量制限を行っています。

このカヴァの葡萄は、海風の吹く海抜240〜300mの南向き斜面畑からのもの。
125ヶ月間瓶熟成後、2008年1月にデゴルジュマン。ドザージュ・ゼロ※３。
「酵母が食べられない糖分が3.5g/l残っており、このままでドザージュをしないのがベストバランスです」。＝＝



熟成を示す、やや金色を帯びた美しい色合い。
香りは控えめ。
泡は、ボトルバリエーションはあると思いますが、私が開けたものは勢いはやや優しかったです。

１３年熟成と言っても、何も構える必要はありません。
グレープフルーツや文旦のような黄色い皮の柑橘を思わせる果実味がはっきり残っていますし、基本はすっきりした辛口カヴァです。
しかし、そのすっきり感と同時に、穏やかな蜂蜜のようなフレーヴァーが心地良いかすかな甘みになっています。
複雑味や熟成感が強く出ているわけではありませんが、若いカヴァとの違いは確実に感じさせてくれます。

パーティーシーズンは、ワインの愛飲経験が様々な人たちと一緒に飲むことが多いもの。
そんな時、初心者にも楽しめ、上級者をも満足させるこんな１本は重宝しますよ！


※１「デゴルジュマン」・・動瓶（下記参照）して集めた澱を氷結して取り除くこと。

※２「動瓶」・・瓶内二次発酵で発生した澱を、瓶口を下にして少しずつ角度をつけて回すことにより集める作業のこと。現代ではジャイロパレットという機械で行うのが一般的で、手作業なのは珍しい。

※３「ドサージュ・ゼロ」・・瓶内二次発酵のスパークリングワインの製造では、瓶の中で酵母が糖分を食べて二酸化炭素を発生させて泡を造る。このため、糖分が無くなってしまうので、仕上げ（酵母を取り除いたあと）に味の調整のため糖分を加える（＝ドサージュ）。「ドサージュ・ゼロ」とはドサージュをしていないこと。